就日照綠茶,當(dāng)?shù)厝俗铌P(guān)注的還是它的滋味,常說(shuō)其“板栗香、豌豆鮮”的特點(diǎn),這一點(diǎn)在優(yōu)質(zhì)日照綠茶中體現(xiàn)得更充分,。事實(shí)上,這種口感仍借用南茶的表達(dá),龍井,、碧螺春早有“豆香”、“栗鮮”的表述,前者具體指水煮老板栗的滋味,后者指油煎豌豆角的鮮爽。還是日照老茶人的表述,最現(xiàn)日照綠茶的特色:“日照綠茶有‘煞頭’”,。

也就是日照綠茶較南方綠茶滋味更濃,可用日照綠茶的濃香,對(duì)比南方綠茶的清香,。相對(duì)于南方,日照市緯度更高,冬季相對(duì)延長(zhǎng),茶葉內(nèi)生物質(zhì)增多,這點(diǎn)正如移種北方的稻米。實(shí)際上,部分日照綠茶現(xiàn)高火味,這是南茶的大忌,在筆者看來(lái)并不可怕,因?yàn)椴糠謨?nèi)陸的消費(fèi)者喜愛(ài),。就商品而言,有市場(chǎng)才能有生存空間,。

二是形

日照綠茶的干茶形狀,目前以卷曲居多,扁平次之,輔之以自然形、針形和珠形,。這里主要探討卷曲形日照綠茶,。它的最初制作仿照江蘇蘇州的碧螺春,像只卷曲的綠螺,那里茶農(nóng)講其“銅絲條、螺旋形,、渾身毛”,日照人說(shuō)它“鉤連鉤,、鑰匙鏈、猴子撈月亮”,也就是因?yàn)樗?ldquo;彎彎繞”,所以能一個(gè)個(gè)連著慢慢提起來(lái),。

日照綠茶在加工中因握?qǐng)F(tuán)不緊,卷曲彎度不夠,形成了今日的“海馬形”,。這是筆者對(duì)其尊稱,日照綠茶與海馬半蜷曲的形狀有些相仿。即便拆開(kāi)兩字亦可,日照綠茶產(chǎn)地傍近大海,馬有奔騰向前之意,。日照綠茶應(yīng)該在充分征求眾多茶人意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,出現(xiàn)其標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物圖片,。

三是色

日照綠茶的干茶相對(duì)于南方綠茶顏色偏深。很容易觀察,南茶偏黃綠,日照綠茶偏深綠,。就漢語(yǔ)的表述,綠到深處應(yīng)為青,“青”字可表述日照綠茶的顏色,也可用“碧”,、“翠”、“蒼”字,。這一點(diǎn)主要是光照的原因,。就以日照綠茶與龍井茶比較,前者比后者年平均光照時(shí)間多了近一千個(gè)小時(shí)。

在光合效應(yīng)上,葉綠素a讓茶葉葉片顏色偏深,而葉綠色a的含量與光照強(qiáng)度成正比,。青色是日照綠茶的主題顏色,加上其葉尖的白色顯毫,在筆者看來(lái),“清白”二字更合對(duì)日照綠茶顏色的概括,也合綠茶之精神內(nèi)涵,。

四是種

一芽一葉或兩葉初展的日照綠茶,泡在杯子里像袖珍的玉蘭花,而南方綠茶,像纖纖蘭花。因?yàn)槿照站G茶葉形更趨飽滿,而造成如水的視覺(jué)不同,。日照茶樹(shù)相對(duì)于老家皖浙區(qū)域,已經(jīng)偏北5度,因?yàn)闅夂虻牟町?導(dǎo)致日照茶葉葉片柵欄層增厚,葉梗變得粗壯,。目前日照茶樹(shù)主角仍是安徽的黃山群體,輔之以浙江的龍井和鳩坑等。