在茶葉所含的眾多維生素類物質中，維生素C含量最高,，尤其是綠茶,，其維生素C含量遠高于大多數蔬菜，每百克綠茶中含有維生素C約180mg,，而優(yōu)質綠茶可高達500mg,。研究證明，維生素C有很強的還原性,，參與人體內物質的氧化還原反應,，促進解毒作用,，提高人體對工業(yè)化學毒物(如重金屬)及放射性傷害的抵御能力，所以說茶能解毒,、防輻射,，道理就在于此。此外,，它還具有防治壞血病,，增加機體抵抗力、促進傷口愈合,、預防動脈硬化等功效,。在正常的飲食情況下，每天飲優(yōu)質綠茶3-4杯便可以基本滿足人體對維生素C的需求,。

茶葉中B族維生素的含量也很豐富,。其中維生素B1有助于維持人體神經、心臟和消化系統(tǒng)的正常機能,，防治腳氣病,。維生素B2參與人體內的氧化還原反應，對維持眼的正常功能具有重要作用,。維生素B2在一般膳食中最為缺乏,，在茶葉中的含量卻相當高，因此,，經常飲茶,，可以補充維生素B2的不足。其它B族維生素的功效也很顯著,，如維生素B3具有抗脂肪肝,、預防動脈粥樣硬化的功能，維生素B5可以防治癩皮病,，維生素B11能預防缺鐵性貧血等,。

茶葉中的維生素A、維生素K,、維生素E等雖是脂溶性維生素,，但它們對人體的保健功效也不可忽視。例如,，維生素A可以維持上表皮細胞正常功能,、防止角化，并參與視網膜內視紫質的合成,，有利于恢復和防止視力衰退,。維生素K有很好的止血作用，維生素E則對人體抗衰老有重要的作用。

在正常沖泡情況下,，茶葉中維生素的浸出率可達80%左右,，所以適量飲茶對補充人體一定量的某些維生素是大有裨益的。藏民有云“寧可三日無糧,，不可一日無茶”,，就是對此最好的肯定。